菜谱
厨艺不精。
菜价
由于笔者以前基本没注意过，但起码知道价格会随地域和时间波动。只做过一次调查，现在用极其有限的经验分一下档（每 500 克）：
- 2 元以下：白萝卜、胡萝卜、白菜
- 2 至 4 元：土豆、红薯、柚子、青椒、黄瓜、番茄
- 4 至 5 元：藕、洋葱、苦瓜、橘子、橙子、香蕉
- 6 元：沃柑、茄子、杏鲍菇、苹果
- 7 至 9 元：火龙果、鸡蛋（不到一块钱一个）、姜、蒜、鸡胸肉、香菇
- 一条鲈鱼十几块
食材预处理
刀工：斜着切圆柱体。
- 提前泡的：干的东西如干木耳、干香菇、干粉条
- 土豆：切完之后要洗两道把表面的淀粉洗掉，或者提前泡水里。否则炒的时候会粘锅。
- 去芯的：苦瓜
- 去皮的：丝瓜、蒜、火腿肠
- 不用去皮的：西红柿、茄子
- 去不去皮都行的：黄瓜
常识
- 煎：油倒得少，做的是表面功夫。
- 炸：油倒得多，做的是浴。
生抽和老抽：在酱油发酵的不同阶段抽出的酱油。生抽比老抽的颜色浅，后者用于上色。
主食
下米饭
下米饭是除了泡面之外第二简单的，因为有电饭锅。泡面只有三个步骤：烧水、撕包装、倒水。
- 用碗盛生米倒到电饭锅内锅里，一碗生米够两个人吃
- 接水到电饭锅内锅里，用米铲一通搅和，淘米
- 把水倒了，接新水
- 把内锅放到外锅里，插电，按键
下面条
下面条和泡面的原理一样，只是容器从纸桶换成了铁锅，食材从面饼换成了工厂产的干面或者压面店产的手工面。
- 先烧水，等水冒泡
- 下面条，用筷子分散，防粘锅
- 不盖锅盖
- 等水第二次开，加水
- 等水第三次开，加水
- 等水第四次开，加水
我们家喜欢把面条和汤菜分开做。
下饺子
提前准备蒜末酱油醋
- 把水烧冒泡，下饺子。如果饺子刚从冰箱冷冻柜里拿出来，不等水烧开就下锅
- 用铲子轻推饺子，防止粘锅
- 下饺子之后水温会下降，等它再次冒泡，再加多次水
- 中途适当用铲子轻推饺子，防止粘锅
- 结束条件是饺子浮起来，用铲子轻推饺子后可看到晃动
肉系
炒生瘦肉
- 把锅烧狠一点再倒油
- 倒一道油到锅里，晃一道之后把锅里的油倒了，再倒一次油，稍微多点
- 把切后的生肉下锅快炒
- 放盐，后略
熟瘦肉通常不单炒，和其他菜一起炒。
煎鱼
鲈鱼和罗非鱼刺少。
- 先用大火把锅烧热，倒油让锅的其余部分都粘上
- 把火关小，以免油温太高
- 下鱼煎一会，随时翻面看，在第一次翻面之前用铲子把多余的油浇到另一面上
- 煎的有颜色但是不深，下葱姜蒜，几秒之后立刻倒水煮，要么糊了
- 倒水的量把鱼淹没到一半，不可能把整条鱼都淹没了
- 下少许生抽、醋、料酒、白糖，等它煮成浓汁
失败的情况包括：没有及时把火关小，造成鱼皮粘锅，鱼肉解体。
可乐鸡翅
- 提前准备葱姜料酒冰糖可乐生抽，切葱姜
- 把鸡翅洗一道，用刀在每个鸡翅的两面划一道口子
- 倒葱姜料酒腌制数小时
- 放锅里煮开三到五分钟
- 滤水后煎至两面变色
- 倒可乐，加冰糖、生抽，煮十几分钟
蛋系
番茄炒蛋
番茄炒蛋是男人必会的菜。笔者在 18 岁之前就会了。
- 打鸡蛋到碗里，用筷子搅和
- 剥大蒜，用刀背把蒜瓣压碎
- 每个番茄先切成两半，再绕着蒂切，不一定切成规则形状
- 开换气扇、天然气、火炉子，等锅把里面的少量水烧干
- 倒油，等油冒烟
- 下鸡蛋，用铲子把一坨的鸡蛋切碎，炒
- 下西红柿和大蒜，用铲子炒，放盐炒
- 看情况可选择加水
- 出锅。如果有下一道菜需洗锅，否则关火、天然气、换气扇
二泉映月
- 你需要一台电饼铛。或者平底锅小火（没试过）
- 切火腿、倒点油摆盘、打鸡蛋、撒上葱花香菜
- 注意翻面
蒸鸡蛋糕
锅里放蒸盘，蒸盘上放盘，盘里放鸡蛋，盖上锅盖蒸。
除了放鸡蛋，还要放温水和盐，按两个鸡蛋加水到大半碗的比例。锅可以改成微波炉。
番茄蛋汤
- 炒番茄
- 加水，等水冒泡，打鸡蛋
- 把鸡蛋液直接淋到锅里
这种方法不适用于下面条时的蛋汤，面条用炸蛋比蛋花更好吃。
水煮蛋
加点盐和醋好剥壳。
蛋的各种形态
有水煮蛋、荷包蛋、炸蛋、煎蛋、蛋花、蛋月、蛋糕。